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清蒸珍珠斑

清蒸珍珠斑
主料:1斤重珍珠斑1条,葱1根,香菜1棵
配料:姜适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,盐适量。

作者:美食编辑

时间:2023-10-11

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:清蒸珍珠斑,清蒸珍珠斑的做法,清蒸珍珠斑怎么做
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清蒸珍珠斑介绍

清蒸鱼的种类是很多的,几乎是所有鱼都可以清蒸,所谓清蒸,要的就是要做出那个原始的鲜味,河鲜海鲜,讲究的就是一个鲜字。清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡,鱼又有“余”的寓意,尤其是过年不可或缺的吉祥食物。珍珠斑鱼本来不是想买它的,去了鱼摊后跟摊主比较熟,说这鱼非常好吃,很鲜美。于是就买回家做了这道菜。

清蒸珍珠斑的做法:

1、材料大合集——鱼让档主宰杀好,回来清洗干净,葱白切段,葱叶切丝,姜一部分切片一部分切丝。

2、把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底。

3、另一部分姜片塞进鱼肚里。

4、往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝,然后架蒸锅先烧水。

5、水开后把鱼放进去,保持大火。

6、利用蒸的空档把葱丝泡在清水里。

7、8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油。

8、撒上葱丝,加盖焖10秒,然后出锅。

9、干净锅里烧热油到冒烟。

10、把热油马上浇到鱼身上,摆上香菜即可上桌。

成品图:

制作清蒸珍珠斑的小技巧:

1、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚,因为熟过头的葱会有一股黄味。

2、往鱼身上抹盐的时候尽量少,因为吃的是鲜,盐太重会影响口感和破坏营养,另外豉油本身就有盐。

3、至于蒸的火候并非一成不变的,要根据鱼的大小作调整,大一点的鱼蒸10分钟也是必要的。

4、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱。

5、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖,利用后面的热油可以炸出葱香。

6、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅,但强迫症必需在上桌前换上了。

珍珠斑的营养价值:

1. 珍珠石斑蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

2. 珍珠石斑鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

怎么辨别珍珠石斑的好坏?

珍珠石斑为雄雌同体,具有性转换特征,首次性成熟时全系雌性,次年再转换成雄性,因此,雄性明显少于雌性。石斑鱼有12种,其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色,故又称青斑,是福建产量较多的,一种是石斑鱼中的上品。

珍珠石斑体椭圆形,侧扁,头大,吻短而钝圆,口大,有发达的铺上骨,体披细小栉鳞,背鳍强大,体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。


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