作者：美食编辑
时间：2023-10-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。
1、先把鸡胸切成肉片，待会入绞碎机时，打的匀称。
2、姜丝泡水，待会再用姜水，冬瓜也切片待用。
3、分别将鸡胸肉和冬瓜打成茸状，放入容器中。
4、加入姜汁水;料酒;盐;玉米淀粉;鸡蛋清，搅匀后，放入冷藏30分钟。
5、冷藏后的鸡胸肉，呈现了凝固的状态。
6、锅中坐宽油，4成热时，用勺子逐片下入鸡胸肉。
7、带鸡胸肉片浮起变色，即可捞出。
8、在油锅的旁边，另做一只开水锅，捞出的鸡胸肉，放入开水锅中。
9、目的是洗去鸡胸肉的油份。水开后关火就行了。
10、锅中放入开水;鸡汁;盐;料酒。
11、放入鸡胸肉，开锅后勾芡即可出锅。
成品图:
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡。
3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。
