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苦瓜回锅肉

苦瓜回锅肉
主料:五花肉、苦瓜
配料:青红椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、油盐

作者:瓜瓜

时间:2015-06-02 10:29:36

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:苦瓜回锅肉,苦瓜回锅肉的做法,苦瓜回锅肉怎么做
苦瓜食谱大全

苦瓜回锅肉介绍

炎炎夏日是最容易上火的时节了。苦瓜作为夏日的最好的清火开胃食材之一,多吃点好。但是苦瓜的苦味, 却让很多人望而却步,但是我却很喜欢这个味道。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽,香料可口,虽带有淡淡的苦味,但清火,又不失营养。

苦瓜回锅肉的做法:

1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮。

2. 大火煮开后撇去浮沫。

3. 转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉。

4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮。

5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分。

6. 五花肉块冷后切成片,准备好其它配料。

7. 烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒。

8. 煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄。

9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入。

10. 继续煸炒,炒出调味料香味。

11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒。

12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀。

成品图:

做好苦瓜回锅肉的小窍门:

1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用。

2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味。

3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。

如何挑选苦瓜:

看纹路。苦瓜的表面有一条条纹路,纹路细的苦瓜含苦瓜素比较多,苦味浓,纹路宽的苦瓜苦味就淡。

苦瓜上的一粒粒的小疙瘩愈大愈饱满,表示瓜肉厚,反之则瓜肉薄。

外表。外表以翠绿色最佳,新鲜,健康,含的营养成分最丰富。

大家喜欢吃苦瓜,但是太苦的味道,有些人接受不了,可以用开水过一下,要快,能改善一下,不然就不脆了。也可以在切好的苦瓜上撒点盐,腌制两分钟,苦瓜就不太苦了。


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