作者：美食编辑
时间：2023-10-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
五香素鸡是上海有名的家常菜，素鸡虽然是素食，但却又肉的口感。这道菜口感香咸可口，鲜嫩多汁，味道超级棒。做法简单，问道美食网教你如何做出美味的五香素鸡。
1、准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。
2、按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3、准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入。
4、慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
5、准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
6、在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉(咸度基本够了，不用盐)。
7、将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
8、启动烹饪锅“干锅”模式，或中火手动烹饪模式。
9、咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。
10、约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃。
成品图：
小技巧：
1、素鸡稍煎就可以，这样不破坏营养。煎制素鸡时一定要热锅冷油，否则容易粘底。
2、素鸡先油炸后，立即放入凉水里浸润一会，然后再放入煮开的调料水里.稍煮收汁，这样的五香素鸡，软酥不碎，汤汁入味，入口汁浓味鲜。
素鸡的功效与作用：
防骨质疏松、促进骨骼发育
防血管硬化、防心血管疾病、护心
如何挑选素鸡：
好的素鸡为乳白色或淡米色，稍带碱味，切开后刀口光亮，看不到裂痕、烂心，摸上去软硬适中、有弹性。
素鸡的制作技巧:
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。
