作者：美食编辑
时间：2023-10-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
肥肠是我很喜欢吃的一个猪的部位，可能有些人不太喜欢吃。问不了那种味道，可是我很享受。外面的酒店很多肥肠做的都很好吃，但是我也是偶尔吃下，因为怕外面的洗的不干净。肥肠做法也很多，肥肠汤、干锅肥肠、红烧肥肠等等，这些吃法都吃过，就想那就做个粉蒸肥肠吧。
1、半熟肥肠翻出里面，把多余的油扯掉，清洗干净。
2、切小段，加入豆瓣酱、高度白酒、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末，老姜切片也放入。
3、肥肠加料拌均匀，腌半个小时。
4、倒入米粉，拌均匀。
5、隔水蒸，大火，上汽后，改中火30分钟。
6、依个人情况，加入辣椒末，撒上香葱段和香菜末即可。
成品图:
掌握好购买时间。
一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
挑选合适地点。
一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。
摸摸猪大肠的肠体。
猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
仔细闻闻气味。
一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
看好颜色。
新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
选择略粗的猪大肠。
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。
选择品牌的熟猪大肠。
一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。
