作者:美食编辑
时间:2023-10-11
难度:初级入门 类型:『 热菜 』
归属:湘菜
2、锅里放油,比炒菜的油多一点,小火把葱姜蒜煸炒出香味。
3、放入大虾,炒均匀,
4、倒入黄酒,煮开,再倒入豉油。
5、大火烧开。调入白糖和盐。继续煮。
6、汤汁浓郁粘稠即可出锅。
成品图:
黄酒焖大虾的小诀窍:
1、油要比平时炒菜稍微多一点。
2、炒一下葱姜蒜,味道更特殊。
3、加入黄酒要沿着锅圈加,并且煮开后才能加豉油。豉油一样沿着锅圈淋入。
4、全程大火,缩短烹制时间。
虾如何清洗:
1、虾的胃及卵巢都在头部,其清洗起来有一定的难度。但最最要注意的是吃虾的时候要将其背上的肠子去掉,那是虾类中最脏的部分。虾的直肠中布满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。
2、在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很轻易智慧翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。
3、 较大的虾,可在清洗时用刀沿背部切开,直接把直肠取出洗净,再加工成菜。