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麻辣卤豆干

麻辣卤豆干
主料:老豆腐600g,香葱适量
配料:辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量,辣椒油适量,孜然粉适量

作者:美食编辑

时间:2023-10-10

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:麻辣卤豆干,麻辣卤豆干的做法,麻辣卤豆干怎么做
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麻辣卤豆干介绍

豆腐你花点心思就可以做成不同的美味,正如今天做的这个麻辣卤豆干,吧一块老豆腐切成大小一样的豆腐块,先压制个把小时成豆腐干,再放进卤水里煮一段时间,晾干或者烤干。一盘麻辣口味的卤豆干就出炉了。做起来有点麻烦,但是我们却享受这美味出炉一瞬间的喜悦不是吗?
腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

麻辣卤豆干的做法:

1:调料备好。

2:豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上。(我这里用的是烤箱里的接渣盘)

3:上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时。

4:压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上。

5:放在烤箱中层,上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右。

6:期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉。

7:把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好。

8:最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉。

9:185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。

成品图:

怎样来辨别豆腐的好坏:

1.眼睛观察法南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了,因为没有水分了嘛(如果没有气泡,你就得当心老板添加了食品添加剂,我不是否定添加剂,但是我们尽量少吃点),热豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐,三十年的品质,绝对不含其它任何添加剂(除了卤水),我们都应该尽量吃自然食品,当天的豆腐当天吃。

2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4.石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用。


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