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清炖黄鳝

清炖黄鳝
主料:黄鳝3条。
配料:料酒、葱、姜、蒜、咸肉、蘑菇、胡椒粉。

作者:美食编辑

时间:2023-10-10

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:苏菜

标签:清炖黄鳝,清炖黄鳝的做法,清炖黄鳝怎么做好吃
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清炖黄鳝介绍

黄鳝鱼的做法有很多种,不管是油炸,红烧,蒸煮道都很美味,深受大家的喜欢。之前已经介绍过红烧的做法,再来介绍清蒸的方法,最能保持它的营养价值不会流失的做法。清炖黄鳝,味道清淡鲜美,最适合夏天滋补。

清炖黄鳝的做法:

1、买回的黄鳝处理干净。

2、起油锅,姜蒜末片放入油锅爆香。

3、先放入黄鳝爆一下,2面都有煎到!然后取出1条准备炖汤。

4、加点料酒爆一下。

5、取出一条爆过的黄鳝放在汤锅里加点水。

6、加点咸肉片。

7、加入料酒再次煮开用小火炖一会。

8、看到汤水有点泛白加入切好的蘑菇片。

9、再次煮一会后撒胡椒粉,撒葱花即可出锅。

成品图:

黄鳝去骨的方法:
我们采用的方法是,开水烫熟,去骨头法,方法其实很简单,就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟,如果你想去除鳝鱼的腥味,防止鳝鱼表面的蛋白质流失,可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋,具体做法是将活鳝鱼放入国内,立刻盖上锅盖,防止鳝鱼从国里爬出,当水开时,立刻熄火闷上5分钟,这时我们将鳝鱼从锅中捞出,准确脱骨,拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上,鳝鱼背朝自己,黄色的鳝鱼肚朝向前方,左手按住鳝鱼头,右手,拿牙签从头到尾划三下,鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来,这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼,2用刀容易伤手,3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
黄鳝鱼的食用功效:

1、增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力

可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。


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