作者：美食编辑
时间：2023-10-10
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：川菜
2、五花肉切片，同时备好葱姜蒜片。
3、用锅中的底油，将五花肉煸至出油。
4、放入郫县豆瓣炒香。
5、放入葱姜蒜片翻炒出香味。
6、锅中加入一碗高汤(或清水)。
7、放入豆腐，加入味极鲜和绍酒。
8、烧开后转小火，将豆腐煨至入味。
9、将汤汁收浓，淋入香油，撒少许鸡精即可出锅。
成品图:
1、 豆腐蘸了淀粉煎容易结皮上色。
2、 汤汁中较原方子少了水淀粉，因前边用到淀粉，因而汤汁收浓不成问题。
3、煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。
4、酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。
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