怪味凉面

在家做怪味凉面的时候面条不能太久了，8成熟即可，在调配酱汁的时候芝麻酱一定不能用开水调，容易结球。今天我们把怪味凉面的作法分享给大家，最后还给大家介绍一个怪味酱的秘方，希望大家会喜欢。

怪味凉面的法教程：

1、锅中加油1大匙，烧热，放入花椒粉炒香，盛入调味料中，拌匀。

2、小黄瓜洗净，切细丝。银芽先泡水片刻再冲洗净，沥干水份。葱、蒜均切细末。

3、咸面入开水锅汆烫一下，水中加白醋少许，捞出，沥干水份，放凉，盛入盘中。

4、将黄瓜和豆芽放在面条上，再浇淋上调好的酱汁即可。

成品图：

怪味凉面怎么做好吃技巧：

1、咸面本身有少量的咸，因之有爽滑口感，汆烫时可用白醋来中和、降低硷味，尤其是作凉拌冷食时，较不易有霉菌感染。

2、煮面的时候水要多一些，煮八成熟即可捞出不要过凉水。有些朋友感觉面条煮熟后不过凉水会发粘，其实主要是煮面的水浑浊水量过少，还有就是煮的过头了，假如煮面时水宽面少，面煮八成熟就立即捞出拌油是不会发粘的，不过凉水的面条吃起来也比较卫生。如愿意吃硬一些的，面条用蒸的方法也可以。

3、芝麻酱不宜用热滚水搅拌，因酱渣易结球，只需用冷开水可即可调开，并且咸度要以酱油膏的用量来调整，如使用酱油，则酱汁会过稀。

4、豆即掐除头尾之绿豆芽，坊间有贩售已掐好之成品，若一时采买不到，可买绿豆芽自行加工。银芽可作生食，且采买时以自然原色、未经漂白的材质为佳。

怪味酱

材料：

酱油50公克、白醋10公克、辣油20公克、细糖15公克、香油40公克、芝麻酱25公克、白芝麻15公克、花椒末2公克

怪味酱的做法教程：

1.将芝麻酱与酱油拌匀成稀糊状。

2.加入其他材料拌匀至细糖溶化即可。

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