作者：美食编辑
时间：2023-10-09
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：川菜
牛肉干是很多人都爱吃的零食，用牛肉来做菜也是很多人都会的选择，牛肉的营养价值高而且好吃耐咀嚼，特别受大家喜爱，今天我就给大家来介绍一下自己在家可以做的简单麻辣牛肉干。
1.牛肉用清水泡去血水，至水漂清。
2.然后将洗净的牛肉均匀的切成半厘米厚度的条状。
3.将牛肉跟冷水一起下锅，加盖大火煮。
4.煮至开锅，将浮沫撇去后即可关火。牛肉条比较小，开锅后就差不多都熟了，所以不要煮太长时间。
5.将牛肉条捞出。
6.用热水再次将牛肉条上的浮沫清洗干净。
7.锅中加入花生油，再放入麻椒用最小火慢慢炒至能闻到麻椒的香味，然后将麻椒捞出。
8.火候要开到最小，倒入辣椒粉，将辣椒粉炒至颜色发红。火大了辣椒粉很快会糊，味道会苦。
9.辣椒颜色变红，或者油的颜色也变红了，就可以倒入素食佐餐酱。
10.用小火炒至有酱香味冒出。
11.加入牛肉条。
12.小火将牛肉条跟麻辣酱翻拌均匀。
13.倒入熟的白芝麻。白芝麻可以多放些。
14.翻炒至每一根牛肉条都粘裹上熟的白芝麻即可关火。全程都要用最小火操作。
成品图:
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。
