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糖醋松鼠鱼

糖醋松鼠鱼
主料:鲈鱼一条、青豆、玉米粒
配料:葱姜丝、蒜末,盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

作者:鱼鱼

时间:2015-05-20 16:51:08

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:浙菜,春季,夏季,秋季,冬季

标签:糖醋松鼠鱼,糖醋松鼠鱼的做法,糖醋松鼠鱼怎么做
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糖醋松鼠鱼介绍

糖醋松鼠鱼属于江浙菜系一道特色小吃,在家作这道菜的时候鱼要炸两资助色泽才更加鲜美,炸时要让鱼尾翘起来。问道美食网今天把正宗的糖醋松鼠鱼制作方法分享给大家。

糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜?请看:https://www.121ask.com/foodjq/23088.html详细解答。

糖醋松鼠鱼的做法图解:

1、鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。

2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。

3、先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦穗花刀。

4、取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6、锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7、捞出沥净油摆放在盘中。

8、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。

9、加入少许清水。

10、勾入少许水淀粉。

11、再下入青豆和玉米粒炒匀。

12、加入适量白醋炒匀。

13、最后淋入少许明油

14、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

成品图:

糖醋松鼠鱼怎么做好吃技巧:

1、制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真。

2、素鱼宜炸两次,第一次油温三四成热,第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜。

3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

4、糖醋调好口味方可勾芡。

这道糖醋松鼠鱼色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。以冬笋为制作主料,糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主,口味属于糖醋味。本菜造型逼真,酸甜适口,常使食客惊诧不已。


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