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榨菜香菇炒肉丝

榨菜香菇炒肉丝
主料:榨菜,水发香菇,瘦肉
配料:植物油,盐,青红辣椒,淀粉,生抽,姜,香油,鸡精

作者:美食编辑

时间:2023-10-08

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:榨菜香菇炒肉丝,榨菜香菇炒肉丝怎么做
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榨菜香菇炒肉丝介绍

这道菜非常开胃,下饭,当没有胃口时,你可以试试给家人做这道快手菜,既方便还下饭好吃。搭配配米饭、面条、大米粥和馍馍都是不错的下饭菜。

榨菜香菇炒肉丝的做法:

1、把香菇洗净切片,青红辣椒洗净切圈,姜切末、榨菜切条用水侵泡去掉咸味捞起沥干水分,瘦肉切丝,用淀粉、生抽拌均匀,加香油拌均匀腌制5分钟。

2、热锅凉油,油热7成下肉丝翻炒变色捞起,再次热锅凉油的做法,下姜末、青红辣椒翻炒出香味。

3、下香菇翻炒出香味出水分,加盐翻炒均匀,加榨菜翻炒出香味。

4、加肉丝、生抽翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。

成品图:

榨菜香菇炒肉丝做法小技巧:

1.瘦肉腌制的时候,加生抽可以增加肉的味道,加淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬。

2.最后加香油的目的,是为了让油能裹住肉,一是为了腌制更加入味,二是锁住肉里的水分,三是在炒制过程中不易粘锅。

3.腌制好的肉翻炒捞起的目的是为了还要如入锅再次翻炒,怕炒久了,容易变老,不好吸收香菇和榨菜的味道。

4.榨菜可以是不包装的大坨榨菜,这种榨菜很咸,切完后侵泡一会去掉咸味,最好买淡盐的榨菜。

肉丝怎么样炒才嫩?

1.众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

3.你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

4.值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。


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