作者：美食编辑
时间：2023-10-08
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酸爽凉拌莜面的家常做法中面絮抒成面团时候要多揉一会，这样面吃到嘴里Q弹爽滑，非常好吃。下面把好吃的酸爽凉拌莜面制作方法讲解给大家。
第一次吃莜面是在一个张家口籍的朋友家里，那次吃的莜面是细细的，用黄瓜丝凉拌了吃的，大热天的来上一口，整个人立马感觉清凉了不少。而且这个莜面吧是越砸吧越香，从那次之后凉拌莜面的味道就深深的印在我的味觉记忆中了。之前做的牛肉时蔬炒莜面(做法点这里)用的是搓的方式做莜面，说实话那天搓完那顿莜面我整个人腰都要断掉了，所以今儿咱吃莜面的方式改良了，改用先蒸后刀切了。
莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿，但蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，白口吃就很香。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，莜面中所含的钙、磷、铁、核黄素等多种营养元素和药物成份对于治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等有著明显的功效，特别适合家里的糖尿病人食用。不过贴心提示，莜面不太好消化，建议只吃七八分饱，而且最好晚餐不食用莜面。
1、莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
2、待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
3、将面团分成三等分的面剂子。
4、将分好的面剂子揉匀擀成2-3mm厚的面片。
5、开一锅水，将擀好的面片上蒸锅蒸8-10分钟。
6、等蒸好的莜面片晾凉后切成丝。
7、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。
8、胡萝卜洗净削皮后切丝，开一锅水，水开后将切好的胡萝卜烫1分钟后捞出控水。
9、油泼辣子、醋、生抽、香油调匀作为酱汁。
10、将切好的莜面、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜放进料理盆里，加入调好的酱汁拌匀，最后撒上一点熟的白芝麻即可食用。
成品图：
1、用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作;
2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多;
3、莜面非常易熟，不要蒸太久;
