韭香鸡

韭香鸡是广东河源传统的汉族名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。

韭香鸡的做法：

1、鸡腿冷水下锅，加少许料酒去腥 。

2、焯到水刚滚开、鸡皮明显发紧后捞出。

3、锅中再续些热水，放入鸡腿、葱段、姜片、姜黄粉、盐、料酒为鸡腿调色提味。

4、大火烧开后，转中小火煮7--8分钟后取出晾凉。(时间一般控制在10分钟之内)

5、取一小碗，放入鲜酱油、蚝油、少许醋、糖、盐、香油拌成碗汁。

6、韭菜切碎段。

7、晾凉的鸡腿去骨斩件，摆入盘中。

8、周围淋上碗汁。

9、把韭菜撒在鸡肉上。(喜欢吃辣的可以再放些辣椒)

10、炒锅上火，下入少许油烧热，浇在韭菜上即可。

成品图：

韭香鸡的小技巧 ：

1、如果无盐局鸡粉，也可采用新鲜沙姜碎粒(或姜汁)加上盐和鸡精，来调味。

2、鸡肉和此鸡粉的比例大概是60：1或50：1，若粉少，可适当延长腌制时间。

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