作者：美食编辑
时间：2024-03-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
小豌豆炒肉丁是我很喜欢的一道菜，每到豌豆上市的时候，我都会做这道菜。吃豌豆最爽的吃法：用小勺子一勺一勺的舀，一勺豆子加着一些汤汁。伴着米饭吃很是下饭。
1. 小豌豆剥壳用水冲洗沥干。
2. 猪里脊切成1cm左右的小肉丁，中加入料酒、淀粉抓匀腌10分钟，下油锅滑炒至8成熟盛出。
3. 炒锅中留少许油，放入小豌豆中火翻炒几下，加入小半碗水，煮开后焖至豌豆变熟。
4. 下肉丁，调入糖、盐(可加些蔬之鲜)适量炒匀。
5. 取一小勺淀粉，加入少许水，调成薄薄的水淀粉勾芡。
6. 炒片刻后剪入葱花即可。
成品图:
1.新鲜的豌豆买回来最好在烹饪之前再剥，不然时间久了豆子表皮会变干，那可就不会这么水嫩了。烧好的小豌豆最好一定要勾芡，让汤汁裹在每颗小豌豆上，那才更美味。豆类虽好吃，也不能过量哦。
2.重要步骤之，勾芡。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁稠浓，增加汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡可以让汤汁浓稠站在菜上，还能让菜变得有光泽，更诱人，吃起来，也更嫩滑。
3.一定要将淀粉和水完全融合，薄薄的，似有似无的感觉。如果水淀粉太厚，那下锅之后，将会变成一块一块的透明的东西，那可就悲剧了。多操练几次，看看浓稠度，就会合适啦。倒入锅中，然后快速翻炒，让水淀粉和菜和汤汁均匀混合，大火收下汁，就可以完成了。
