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鸭肉卷梅干菜苦瓜

鸭肉卷梅干菜苦瓜
主料:鸭肉卷1/2,条苦瓜1条,梅干菜酌量
配料:蒜3瓣,姜1小块,葱酌量,辣椒酌量,c少许,酱油1大匙,香油少许

作者:美食编辑

时间:2023-10-08

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:鸭肉卷梅干菜苦瓜,鸭肉卷梅干菜苦瓜怎么做
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鸭肉卷梅干菜苦瓜介绍

苦瓜的苦味让很多人不敢吃,其实只要把苦瓜白色内膜刮除干净,透过适当的烹调,苦味是可被消除或减低的。苦瓜是很有营养蔬菜,但是也不要多吃并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。

鸭肉卷梅干菜苦瓜的做法:

1、苦瓜切块表皮煎赤赤。

2、蒜末、姜末、梅干菜末炒香(梅干菜先烫过,洗干净拧干再切末)。

3、酱油上色,加水淹没食材,炖煮至苦瓜软Q(煎过可保留完整的苦瓜块)。

4、淋上少许香油,葱丝、辣椒提味。

成品图:

如何使苦瓜不苦:

1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。


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