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干锅刁子鱼

干锅刁子鱼
主料:新鲜刁子鱼2条(500克左右),椒100克,天椒50克,头1球,葱半个,
配料:郫县豆瓣酱75克,白糖15克,味精5克。

作者:美食编辑

时间:2023-10-08

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:干锅刁子鱼,干锅刁子鱼的做法,干锅刁子鱼怎么做
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干锅刁子鱼介绍

干锅刁子鱼这道菜,上桌之前经过小火的慢慢烹煮,香气四溢,香辣可口,里边的刁子鱼肉质紧实。刁子鱼味道鲜美,肉质细腻,刁子鱼是淡水鱼往往鱼刺较多,但骨脆可嚼,越嚼越香,回味无穷。是一道很好的下酒好菜。

干锅刁子鱼的做法图解:

1、刁子鱼剐鳞,从背部开刀剖开,摘除内脏,洗净后,周边摸盐,腌制4小时左右。

2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分,放入180°C油中炸。

3、炸到鱼肉七成干,变成微黄时捞起,放入盆中配用。

4、青椒洗净去蒂,切成筒状,装入碗中配用。

5、指天椒洗净去蒂,切成筒状,装入碗中配用。

6、大蒜子去皮后,装入碗中配用。

7、洋葱切成圈,放入干锅中打底。

8、坐锅,倒入郫县豆瓣酱和蒜子。

9、开小火煸香,倒入300ml冷水,转大火,加入白糖。

10。待水滚开后,放入刁子鱼。

11、焖煮5分钟进味,加入青椒和指天椒以及味精,适当搅合后,关火,把刁子鱼铲入干锅中。端到桌上,点上火,再慢火炜2分钟就好了。

成品图:

干锅刁子鱼的做法小技巧:

1、买回的鱼,一定要先抹上盐腌一下,最好再放在太阳下面晒一下,晾一下鱼身的水分。如果时间紧急,可以用抹布包住鱼身,擦干鱼身的水分。这样煎起来不会油花四溅,而且鱼皮也不会粘锅。

2、煎鱼时要比平时炒菜多一点油,这样做鱼皮不会粘锅。

3、大火煎,再转中小火煎,边煎边转动锅,让鱼受热均匀,让油浸透鱼身,快速让鱼定型。

3、煎的时候还可以用锅铲按压鱼身,让鱼身里的水分充分炸干,这样煎出的鱼才是外焦里嫩的

4、鱼煎好的标准是,用锅铲铲一下鱼,1、鱼皮没有粘锅,很容易就被铲起来。2、鱼身变硬,完整定型。3、鱼皮表面呈金黄色。总之,煎鱼需要耐心。

干锅刁子鱼的营养功效:

1、 干锅刁子鱼,鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。


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