作者：美食编辑
时间：2023-10-08
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：湘菜
这道酸菜小笋肉末关键食材在于酸菜、笋、肉的搭配，酸菜小笋肉末味道变成酸酸咸咸辣辣，变得很有味道，最好的下饭菜。酸菜小笋肉末里的竹笋还有促进肠道嚅动、帮助消化、消除积食、防止便秘的功效。
1、小笋冷水下锅，开大火，烧开后，再煮5分钟去除小笋的涩味，关火，起锅，把小笋倒入凉水盆中。
2、捞起挤干水，码好切成圈圈，装入碗中配用。
3、猪肉剔皮，切成小块，剁成肉泥，装入碗中配用。
4、坐锅，放猪油，同时倒入小笋、酸菜和干辣椒粉。
5、开大火，翻炒3分钟，放入肉泥，均匀的炒散。
6、再翻炒3分钟，加入盐和味精，翻炒均匀，关火，出锅。
成品图：
1、这道菜用的水笋是茭白，也试过别的笋，最后发现还是用茭白炒最好味啦。
2、酸菜用的是酸菜鱼里的那种，所有的菜都可以非常不讲究刀功的随意切切就好。
