作者：美食编辑
时间：2023-10-08
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酸菜制作是以大白菜、小白菜、包菜、萝卜缨和所有的芥菜品种，雪里蕻、榨菜、儿菜、芥头菜来腌制。以确保酸菜口感脆嫩，这是很关键一步！，当然了前提条件是挑一个晴朗的天气。以芥菜做出来的酸菜品质最佳，口感最好。
1、新鲜芥头菜叶子2500克左右。
2、清洗后，放在太阳下晒4小时。
3、这是晒焉了的芥菜叶。
4、把晒焉了的芥菜切成丝。
5、放入一个不带一丝油脂的盆中。
6、菜和食盐，按照10:1的比例，加盐，用不带油的手搅拌均匀，腌制2小时左右。
7、取一个密封效果好的玻璃容器，洗干净，擦干水分。
8、这是腌制后，表面出水的芥菜丝。
9、勿需挤水，直接把腌制好的芥菜丝放入玻璃容器中。
10、倒入凉开水，刚好浸没容器中的芥菜即可，密封好后，放在室内阴凉处。
11、静置2个月。
成品图：
