作者：美食编辑
时间：2024-02-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：粤菜
葱油饼是老少咸宜最佳点心，也很简单易作，只是光只有葱油饼还是单调了点，自己变化一下，加个酸菜跟蛋，不但对味又有饱足感，自己作美味又安心喔！今天这个我们改良后的酸菜红葱蛋葱油饼不但酸菜更多，而且酸酸的更加有食欲。
包馅：酸菜适量，洋葱适量，肉丝适量，蒜头适量，糖适量，酱油适量，蛋6颗
涂液：植物油12g
馅料：青葱3根，红葱酥适量，盐适量，胡椒粉适量
面皮：中筋粉400g，盐4g，滚水220g，冷水70g
1、将面皮中筋粉、盐放入面包机里，冲入滚水用筷子搅拌一下，再加入冷水，启动打面团程序，打至面团光滑成团。
2、将面团取出，手沾少许油，手揉5分整圆。
3、盖上拧干的湿布休息30分。
4、将馅料青葱切细加入红葱酥、盐、胡椒粉拌匀备用。
5、30分到，将面团切割成6等份，滚圆休息5分。
6、取一面团压扁，杆成长条型。
7、在表面上刷上一层油，铺上些许青葱酥。
8、由下往上卷，边卷将两边尾端的面团捏紧收口。
9、卷成长型的橄榄型，收口的地方都要黏紧朝下。
10、将长型卷成锅牛状，尾端如果黏不紧，可以沾点水帮助黏紧。
11、全部卷好，盖上塑胶袋，休息30分。
12、将包馅酸菜泡水洗净切细，洋葱切丝，切几颗蒜头先爆香，再入酸菜炒出香味加些糖，入洋葱丝炒香再炒肉丝，加少许酱油提味，炒好备用。
13、二发发好，取一面团压扁用杆面棍杆圆杆薄。
14、入锅煎至两面金黄，这样单吃就很好吃了。
15、将煎好的饼皮，配上一颗煎蛋跟酸菜馅。
16、两面卷起放入防油纸袋，用手拿着吃很方便，这样的感觉就像市售的，味道不输喔！
17、如果没全部煎完，可杆薄上面放上一层塑胶袋隔离，就这样叠在一起装入大塑胶袋，放入冷冻库保存，要吃时不用解冻直接可以煎食。
成品图：
1、葱油饼用烫面法，作出来的饼皮软Q有咬劲，能杆越薄越好吃喔！
2、煎的时候要注意火候，火太大容易粘锅。
其实酸菜红葱蛋葱油饼很多人不喜欢加葱花，可是我感觉有了小葱吃起更香，当然葱吃多了对眼晴不少，所以要少加。
