作者：美食编辑
时间：2023-10-08
难度：初级入门 类型：『 凉菜 』
归属：川菜
凉皮和凉粉的区别，凉皮是用大米、小麦之类的蛋白质做成的。而凉粉则是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。离家之后从来没有吃过比家乡更好的凉粉了。
1、准备材料。
2、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。
3、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中。
4、同事快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。
5、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。
6、轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。
7、蒜和姜切成末。
8、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。
9、锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。
10、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。
11、黄瓜切成细丝。
12、中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎。
13、加入芽菜末和姜末继续翻炒。
14、放入1勺的白砂糖翻炒均匀。
16、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
16、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。
17、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁。
18、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。
成品图:
1、事先要准备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高成功率，盛淀粉汤汁的方形容器，
2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。
3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。
4、如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，如果超市没有的卖，那只能求助万能的淘宝网了。
