作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
做生滚螃蟹砂锅粥更煲汤、煲粥是一样的道理。生滚螃蟹砂锅粥是采用砂锅，以鲜活螃蟹入粥，全程大火、边煮边搅，融合新活海鲜和大米的养分，鲜味十足。生滚螃蟹砂锅粥的肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，口感非常的鲜美，抑喘补气、利水消肿、养颜美容。
1、大米淘洗干净，加少许盐和香油拌匀，静置半小时左右。这样熬出的粥米粒酥滑绵软，品相鲜亮。如果煮粥的时间紧迫，可以用碎米或把米打碎一点煮粥，大大节约时间。
2、砂锅里放入大米，倒入开水，大火煮开，再转小火煮约1-2小时。开水煮粥不容易糊底。
3、时不时顺一个方向搅动一下锅底。搅动一下粥会”出稠“，粒粒饱满，粥又绵稠。
4、生姜切细丝，起锅前半小时放入砂锅里，如果喜欢姜味浓或者煮粥时间短，可以把姜磨碎成姜蓉搅入粥里出味。
5、粥里加盐调味，接着煲。
6、煲粥时处理螃蟹。螃蟹吐水两天，清洗收拾干净，鳃和胃去掉，对半斩开。
7、煲好的粥大火煮沸，埋入螃蟹，粥再次煮开后一分钟关火，撒入葱花拌匀，盖上盖子焖10分钟。粥可以头天晚上提前煲好，第二天煮开后滚熟螃蟹就好。
8、起锅的时候可以撒入少许蘑菇精，淋上香油拌匀。
成品图：
1、不爱吃姜可以不放，用料酒和胡椒粉来去腥。
2、和煲汤的道理一样煮粥的水要一次性加好，这样煮出来的生滚螃蟹砂锅粥更好吃。
3、煮的时候最好不要离开，加入螃蟹后调大火煮沸，要用勺子时常轻轻搅动下，这样防止溢锅。（防止锅底的粥粘底，我有放两只虾一起煮来增鲜，也可不放。）
4、米要挑选圆粒的东北大米，煮出来的粥粘稠香浓。螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。
5、放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉。
6、粥煮时要用勺子搅动防止粘锅糊掉，影响粥的香味，出锅要趁热吃，凉了腥气就会重。
