作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
萝卜和鱼，从来都是完美的组合。今天就用萝卜这个有着“小人参”美称的主材炖一锅萝卜鱼丸粥。而我这道菜是用鱼丸做的粥，入口绵软浸透了鱼丸的鲜美和Q弹非常好吃。
1.将鲈鱼头尾切掉，双面切开，剔去中间大鱼刺;用肉锤将鱼肉拍松，促使鱼皮与鱼肉分离。
2.鱼皮和鱼肉分离后，将鱼肉放进搅肉机，加入姜沫和些许胡椒粉，打成鱼糜。
3.五花肉(七肥三瘦)切丁后，加入鱼糜中打10秒。
4.将3倒出，加入淀粉、盐拌匀。
5、在4里加些许水，顺一个方向搅至上劲，成鱼糜团。
6、凉水烧开后，将鱼糜团放进裱花袋，逐一挤进沸腾的锅里。
7、待丸子一一浮起后关火，并将鱼丸捞起备用。
8、炒锅下油加姜片，将鱼头、鱼尾及中间的大骨一起下去翻炒。
9、在8里加入半锅水和煮鱼丸的水，煮鱼汤至乳白色。
10、将鱼汤倒出加入切丝的白萝卜煮沸。
11、在煮好的鱼汤内加放米饭、鱼丸，稍煮2分钟。
12、加入芹菜沫，盐，沸后即食。
成品图:
1.加水打浆的鱼糜也可以用勺子挖着加入沸水中煮。
2.鱼丸的制作可以用马胶鱼、鳗鱼等替代，味道不一般。
3、煮鱼丸的水可以速冻起来，随用随取。
