作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
立夏之后，气温慢慢变高，天也越来越闷，胃口也不似从前那样好了。这个时侯，油辣子这个东西就是我家厨房不可或缺的一味调料。拍黄瓜放点，拌毛豆放点，炒菜放点，烧肉也放点，吃面放点，醮饺子也放点，红红的辣辣的，很容易勾起食欲。可是油辣子怎么做才香呢？
其实这是需要一定技巧的，首先辣椒面要选择大一点的，粉状的不辣，而且辣椒面分三次放，是中和了辣椒的辣。第一次最高温度时，出来的熟油是鲜香。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊;最后一次则是为了保持辣味，这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。下面把家常油辣子制作秘方分享给大家。
1、菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火。
2、静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里。(如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来)。
3、加入白芝麻搅匀。
4、再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀。
5、停半分钟，再倒三分之辣椒面搅匀。
6、再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可。
成品图：
1、做油o辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色。
2、装油o辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作。
4、一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味。
5、另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅。
6、辣椒面分三次放，是中和了辣椒的辣。第一次最高温度时，出来的熟油是鲜香。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊;最后一次则是为了保持辣味，这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。
7、最好用菜子油，精炼提纯的菜油或色拉油做出来的香味不浓。海椒面与油的比例最好为1:4。
8、中火或小火烧油，以充分挥发油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入海椒面，防止烫糊。
最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好！
