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贵妃蚌版腌笃鲜

贵妃蚌版腌笃鲜
主料:新鲜贵妃海蚌肉400 克,咸肉150 克,冬笋1 颗,蘑菇300 克 (平菇等一些无特殊气味的菇),新鲜鸡脯肉200 克
配料:清鸡汤 2 升 (也可以用清水),葱1根,姜3片,干白葡萄酒 50 毫升,香叶(bay leaves)2 片,白胡椒粉1/2 茶匙,盐适量

作者:美食编辑

时间:2023-08-28

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:贵妃蚌版腌笃鲜,贵妃蚌版腌笃鲜怎么做,腌笃鲜的做法
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贵妃蚌版腌笃鲜介绍

贵妃蚌是海蚌的一种,因为个头大,肉多又鲜美而得名。用它来做菜肴不但容易清理干净,而且吃起来肉质细嫩易消化,非常适合消化力弱,体虚待补的人食疗之用。

江浙地区正宗腌笃鲜的主要用料是五花肉、咸肉和春笋,问道美食网介绍的这道改版的腌笃鲜把春笋换成了冬笋,五花肉换成了鲜味的贵妃蚌,少了些乡土气息但却多了份清爽和鲜甜,吃起来不但没有油腻并且更有营养。好吃的贵妃蚌版腌笃鲜如何做呢?请看问道美食网的详细教程。

贵妃蚌版腌笃鲜的做法教程:

1. 清理海蚌:海蚌生于沙中,蚌肉中很多细沙,一定要清理干净。用一把细长的小刀从有稍大开口的一端蚌壳插入,刀刃贴蚌壳割一圈,割断瑶柱蚌壳自然就开了。取出蚌肉,清理掉深色的内脏部分。逐片冲洗,洗净沙粒;

2. 咸肉、冬笋切厚片待用

3. 汤锅放鸡汤(或清水)烧开,放咸肉和蚌肉,撇去浮沫,然后倒入葡萄酒,放葱姜香叶和冬笋,大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖了一个小时后,鸡肉切粗丝,蘑菇切片,一起加入汤锅里,烧开后加盐调味,再用小火炖至蚌肉软烂(时间根据所用海蚌品种来定,大概需要再用1小时左右)

5. 蚌肉软烂后,拣出香叶、生姜、葱丢弃,撒白胡椒粉,装盆出锅。

贵妃蚌版腌笃鲜的成品图:

以上就是贵妃蚌版腌笃鲜的做法,只要把食材洗净,切好放炖锅里慢炖即可,做法非常的简单省力。唯有一点要注意的是,因为要保证汤的清鲜,所以蘑菇一定不要选用有味道的菇类。这道菜不仅吃起来肉质细滑,香鲜可口,汤喝起来简直可以鲜掉眉毛了哦。喜欢的话,赶快动手去试做一道吧。


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