作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
荸荠， 又叫做马蹄， 它可作为水果生食，脆甜多汁，鲜美爽口，且具有能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。但由于它的生长环境，在生吃的时候一定清洗干净，最好是先用开水烫一下，再去皮，这样比较卫生。
而我今天介绍的是广东的名点马蹄糕， 以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。外形晶莹通透，吃起来清甜爽滑，再合著马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉，可以帮助我们饭后消食哟， 一起来试试吧。
1. 先将马蹄切成丝备用; 将荸荠粉放在盆里，加清水500毫升，揉匀，捏开粉粒，拌成粉浆，用纱布过滤。
2. 在锅中加入500毫升水， 加入糖， 煮开; 加入一勺马蹄浆慢慢搅拌均匀，稍微变色后再加入下一勺，再搅拌;直至全部马蹄浆加完。
3. 冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆;分次加入马蹄丝和糖桂花继续搅拌; 取出容器，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上;旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成。
4. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
成品图:
1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀。
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻;火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量。
3. 此糕油煎热食，也别具风味。
4. 也可以加入红糖或冰糖， 那颜色也会变成深棕红色， 也挺漂亮。
