作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
杏鲍菇煎饺是北方传统小吃，杏鲍菇煎饺主要食材是面粉和杏鲍菇，杏鲍菇是一种菌类植物，草原，沙漠地带的大型伞菌。制作成水饺之后用油煎制而成。表面酥黄，口感香。将传统杏鲍菇煎饺改良了下，传统只煎一面的煎饺，改成三面煎，这样，外壳从每个角度都保持焦香酥脆，咬一口，汤汁四溢，嚼起来，咯咯作响。
1、准备食材。
2、面粉一点点加入水和成象饺子面一样软的面团略醒发。
3、猪肉放饺肉机中绞成肉馅。
4、加入三勺料酒水和一大勺酱油搅打上劲。
5、杏鲍菇切成小块，入沸水中略焯。
6、捞出后放凉放入绞肉机中。
7、绞碎成粗颗粒。
8、韭菜切成细末与肉和杏鲍菇放在盆中。
9、加入少许芝麻油盐放在一起拌匀备用。
10、醒发好的面团切成小剂。
11、擀成如饺子皮般的面剂。
12、放入调好的肉馅。
13、从中间部位向两端捏起，留两边不捏。
14、锅中放少许油烧至温热，放入煎饺。
15、小火煎至底壳焦黄。
16、翻转一侧继续小火慢煎。
17、煎好一面再煎另一面。
18、直至三面全部起黄壳，煎饺熟透即可。
成品图：
1、杏鲍菇焯水后不要挤净水份即可绞成碎粒，这样可以保持水份，这也是煎饺馅鲜嫩多汁的窍门。
2、用花椒八角香叶桂皮泡制的来来代替料酒，肉馅更鲜香。
3、煎制时，一定要保持小火慢煎。
