作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
自贡富顺豆花是在全国都比较出名的一道名菜，尤其是特有的豆花蘸水，更是一绝！豆花蘸水制作时要要用杵反复锤打，海椒剪碎捣烂很多次，要用石磨推，那个味道，那个香味一直让我这个离乡背井的思乡人久久不能忘怀。
今天把正宗的富顺豆花和这难忘的豆花蘸水制作方法分享给大家。
正宗富顺豆花蘸水的做法:
富顺豆花蘸水热量：287.7(大卡)
1、先炒好花生，然后用石钵(天然石头做的)把花生都捣碎。
2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂。
3、干辣椒要用开水泡10分钟，然后干辣椒中放入冰糖。
4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎。
5、下面就是捣好的干辣椒样品图。
6、在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱。
7、已经准备好的花生碎、香葱粒。
8、捣好的干辣椒酱放入味精、香油。
9、放入花生碎、香葱粒。
10、辣椒酱混合均匀即可。
成品图：
富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)，配合豆花蘸水、很下米饭，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，成为经典川菜，在中国饮食文化中占有一席之地。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
