作者：美食编辑
时间：2023-10-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
说起麻辣香锅，绝对的重口味菜，它是集麻、辣、鲜、香、油为一体， 混搭出来的麻辣鲜香， 非常诱惑的一种吃法。在麻辣香锅中，荤菜中肉、海鲜、家禽、甚至野味，素菜中蔬菜、菌类、豆制品等等皆可一锅出， 它们翻炒时相互融合，各自吸收对方肉香和配菜的鲜味，再加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了"一锅香"，而且每个人都可以根据自己喜好找到自己钟爱的一味。
虽然这麻辣香锅鲜香诱人，但是我们都很畏惧川菜的高油高脂， 少油少盐、荤素搭配才是健康饮食的首选。 为了保证家人的身体健康，还是少油或者无油最好。
今天就给大家推荐一款少油版的“麻辣鸡翅香锅”。鸡翅是很美味的一种食材，也是我们餐桌上常见的美食， 很多人都爱吃， 鸡翅的做法很多，可乐鸡翅、香辣鸡翅、烤鸡翅等等， 而今天的麻辣鸡翅锅我们只用到少量的油，甚至炒豆瓣酱时可以不把油(只利用锅中的底油或者豆瓣酱中的油份)，再搭配上素菜，焦香软糯的土豆片， 用花椒、乾t椒、八角、料酒、糖等调味料做一锅出的口味咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口，很过瘾的一道配酒美味。
麻辣鸡翅香锅的做法图解：
1、 提前准备好原材料。
2、 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
3、 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎。
4、 煎至金黄后翻面， 同样另一面也煎至金黄后捞出。
5、 这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出。
6、 烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油。
7、 再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味。
8、 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒。
9、 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒。
10、 加入适量的盐调味。
11、 再放入少许糖快速炒匀。
12 出锅后撒上些熟花生米即可。
成品图：
麻辣鸡翅香锅怎么做好吃技巧：
1、 准备工作： 在鸡翅表面划上几刀， 加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下。 下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出。 你会发现锅中会剩余少许油， 利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄。
2、 锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒， 这时加入点料酒和酱油继续翻炒。翻炒后加入盐、糖等调味。最后出锅前加入熟花生米。
3、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅)。
4、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的
最后告诉大家一个小秘密如果你家中有铁板或是酒精锅的话，建议使用上，这对与麻辣鸡翅香锅这道来说简直是锦上添花啊，鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足。
