作者：美食编辑
时间：2023-10-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
炸酱面虽然随处可见，但好吃的可不多。今天教大家在家自己做好吃的炸酱面，秒杀街边。
下面是香浓弹滑的炸酱面做法，图文讲解了面和酱料的制作，用料和配菜的选择及注意事项。
香浓弹滑的炸酱面做法：
1、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐，和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制，最后压出自己喜欢粗细的面条。
2、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水。
3、猪里脊切小丁，加入干姜粉抓匀腌10分钟。(最好是肥瘦相间的五花肉)
4、黄瓜、水萝卜、洋葱头切丝备用，锅里加热橄榄油，再倒入洋葱丝。
5、炒出葱油，把葱丝扔掉不要，再倒入肉丁爆炒变色出锅。(可以一次多炒点葱油，倒出来一些)
6、锅里葱油加热，倒入调好的豆瓣酱和甜辣酱，文火炒至酱汁起泡油亮浓稠，再倒入炒好的肉丁煸炒成肉酱出锅。
7、另起锅，倒入香油加热爆香花椒，取花椒香油备用。
8、过水的面沥干水盛碗中，表面摆上黄瓜丝、水萝卜丝，浇上肉酱，再淋入花椒香油就开吃吧。
成品图;
做出香浓弹滑的炸酱面的秘诀：
1、 面条必须要筋道爽滑，面条必须要筋道爽滑。和面的时候必须面粉里加盐，接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要用压面器反复擀压，一定用淀粉代替面粉做手粉用，这样压出来的面条才会又Q又滑。另外，煮好的面条过水后，一定要沥干水。
2、酱料必须要香浓鲜美。酱一定要用上乘的黄豆酱，，用黄豆煮了，在院子里晒制，这是最地道的
3、猪肉最好是肥瘦相间的五花肉，里脊肉也可以，肉要切成小丁。先放葱头炸出葱油爆炒肉丁盛出，另起锅加热葱油，加入调好的酱，用文火炒至起小泡，炸出来的酱要呈黑红色，油亮油亮的才好。
4、配菜必须要鲜嫩脆口。
做出香浓弹滑的炸酱面，最好选择肥瘦相间的五花肉，配合豆瓣酱，甜辣酱与五花肉组成美味的肉酱，和面时必须面粉里加盐。
