作者：美食编辑
时间：2023-10-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
煎饼子是天津著名的小吃，煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌子(油条)或箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
今天教大家自制煎饼子。注意在摊制面皮时一定要用小火，这样面饼的受热才会均匀，薄厚一致，翻饼一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
玉米面煎饼果子的做法：
1、面粉、玉米面、小米面调和均匀，放入水，搅拌成可以自由流动的面糊。
2、平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅内。
3、晃动锅子将面糊均匀裹圆。
4、待面糊干爽，打入一个鸡蛋。
5、将鸡蛋搅拌散，涂在玉米饼的上面。
6、蛋液凝固，饼的边缘翘起，用铲子铲起，将饼反过来。
7、涂上甜面酱。
8.、撒上紫甘蓝丝。
9、放入香肠和油条。
10、将饼卷起。
成品图：
玉米面煎饼果子烹饪技巧：
1、面粉可以增加面糊的筋度，使饼更有韧性，不易断。
2、面糊干爽之后再打入鸡蛋，蛋液裹满饼的周边。
3、蛋液基本凝固，饼的边缘都翘起，就说明底部基本凝固，可以反面了。不要过早翻，如果饼的底部没有凝固，过早反面容易造成饼的破裂。
4、涂抹甜面酱，放上自己爱吃的香肠和油条，卷起即可。
