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四川粉蒸排骨

四川粉蒸排骨
主料:猪小肋排300g,小芋头7、8个
配料:姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺

作者:美食编辑

时间:2023-10-05

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:四川粉蒸排骨,四川粉蒸排骨的做法,四川粉蒸排骨怎么做
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四川粉蒸排骨介绍

四川粉蒸排骨家常做法中配菜可以随意搭配,放入土豆,芋头都是可以的,首先将排骨腌入味,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨。这道菜排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味。今天给大家介绍地道的四川粉蒸排骨制作方法图文教程。

四川粉蒸排骨食材明细:

主料:猪小肋排300g,小芋头7、8个

腌料:姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺

蒸肉米粉:大米100g,糯米30g,八角2粒,花椒1小勺

四川粉蒸排骨的做法图解:

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)。

3、 排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。

4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

成品图:

四川粉蒸排骨怎么做好吃的技巧:

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便。大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键。

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。

4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。

在四川非常著名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑软糯,一点也不辣。用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来,还可以一起腌上五花肉、鸡肉、牛肉等。腌上一大盆,放在冰箱里。再炒上一大锅香喷喷的米粉,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,也很是方便。出锅后黄金灿烂的样子,当做一道年菜很得体、很有面子!


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