作者：美食编辑
时间：2023-10-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道菜酸酸的，开胃好吃又刺少，爱吃鱼不爱吐刺的朋友们的福音。番茄罗宋鱼制作时两点非常重要，一是在制作蕃茄时需要先翻炒出沙，再加入足量的蕃茄酱和适量的糖，使汤汁浓郁酸甜;另一点便是鱼片的腌制，如何处理鱼片并使之口感滑嫩非常重要，本文会做详细参考。
番茄罗宋鱼做法:
1、所有食材清洗干净，锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块，西兰花也略微烫一下，明虾剪去虾须，生姜切薄片;
2、黑鱼片放入盆中，先加5克盐轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上，接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上;
3、锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙，接着加入4汤匙蕃茄酱，半汤匙糖继续翻炒;
4、加入3大碗水烧开后，依次放入明虾，姜片，西兰花和玉米继续煮熟。按个人口味加适量盐，鸡粉调味，最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的黑鱼片即可。
5、黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位，最后滑炒也很重要，首先最好用不粘锅，倒略多一点的油后烧热，加入鱼片迅速打散翻炒，至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟。
成品图：
番茄罗宋鱼的小秘诀：
1、蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好，第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰。
2、如果是买整条黑鱼，鱼头鱼骨可先油锅里煎一下，最后和汤一起煮汤更浓。也可以用其它刺少的鱼代替，比如鲈鱼桂鱼。
3、腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考，可以自行作调整。包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减。
