作者：美食编辑
时间：2023-10-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
我学生时代最爱的早点无疑是一份咸豆腐脑加两个麻酱烧饼，问道美食网教大家如何做椒盐麻酱烧饼，建议最好用烘焙石板，这样一来温度会高很多，更能烤出外皮的酥脆，即使没烘焙石板也要用烤箱的最高温度，短时间内烘烤，也能出差不多的效果，只不过相对的会差些哈。
椒盐麻酱烧饼的做法详解：
1、油酥的材料备好。
2、油酥材料混合，用勺子搅拌均匀，搅拌的没有颗粒，提起勺子能够呈现流动性的油酥糊就OK啦。
3、酵母用少许温水化开，静置2分钟左右
4、面粉和盐混合，倒入酵母水，最后再分次的倒入冷水，并用筷子搅拌下。
5、使劲揉面，揉的差不多时再加入山茶油，继续揉，揉的面团呈光滑状就好了。(这个水的量相较而言多些，但加入食用油后多揉几次就会揉光滑的)
6、揉好的面团盖上湿布，发酵到1倍大。分割成10个小面团。用保鲜膜盖上醒发5分钟左右(面团呈半发酵，发酵1倍大就可以，无需全发酵)
7、案板上先刷层薄薄的食用油，防粘，再取一个小面团搓长。
8、用手按扁。
9、用擀面杖擀长.(能擀多长就擀多长，这是做出多层次的关键，或者可以用手边拉抻边擀)
10、均匀的抹上一层椒盐麻酱糊。
11、从一端边拉抻边卷起来。
12、直至卷完。
13、先把两端捏紧，再往中间捏紧，呈个糖果状，再次盖上保鲜膜醒发5分钟左右。
14、取一个轻轻地擀圆。(不可使劲擀，擀的劲大了容易把饼压实，不易出层次)
15、抹上一层薄薄的椒盐麻酱糊。
16、表皮沾满白芝麻。
17、这时候就可以把烤箱预热了，上下火230°和烘焙石板一起加热，石板加热的慢，所以要提前加热10分钟左右。
18、椒盐麻酱烧饼并排的放入烤盘里，并留有一定的空隙。
19、油纸并烧饼一起放在烘焙石板上。
20、烘烤20分钟左右即可。
成品图：
做好这个椒盐麻酱烧饼的小技巧：
1、面团要和的软些，这样一来好操作，做出的烧饼也酥脆，发酵的时候半发酵，发到一倍大即可。
2、油酥这部分是不可缺少的，只有加了油酥，烧饼才会酥。
3、烧饼在擀的时候，最好能擀多长就擀多长，这是出层次的关键点。
4、在擀成圆饼的时候最好轻轻的，不要使劲，要不容易把饼压实了，这样就没层次了。
