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砂锅鱼

砂锅鱼
主料:多宝鱼1条500克(可换其它鱼)
配料:香葱5根,大蒜12粒,生姜1大块,盐适量,剁辣椒3汤匙(湖南产),黑胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙,花生油3汤匙,香油1汤匙,黄酒1汤匙

作者:美食编辑

时间:2023-10-04

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:砂锅鱼,砂锅鱼的做法,砂锅鱼怎么做
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砂锅鱼介绍

在家做砂锅鱼的时候最好选择一些鱼刺比较少的鱼来做,鱼提前腌制一下会更加入味,因煮时间久了易粘锅底,问道美食网现在把好吃的砂锅鱼制作方法分享给大家。

砂锅鱼是我借鉴生ㄓ愕淖龇ǎ再融入一些辣味,鱼肉吃起来鲜嫩不腻。因为整个过程不放水,所以最好用耐高热的砂锅,从煎到焖,一锅到底。吃完鱼肉,里面的大蒜焖得粉粉的,完全可以当菜吃,汤汁用来拌面,也鲜美十足。

砂锅鱼的做法图解:

1、准备好主材料,洗净鱼和葱。

2、姜用1/4切末,3/4切片,葱切长段。

3、多宝鱼斩成块,入大碗。

4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀,腌20至30分钟。

5、可以干烧的砂锅小火烧热,放油,再下姜片和大蒜翻动煎香。

6、下入葱拌匀,并平铺好。

7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上,大块鱼稍微斜着架在上面(不重叠)。

8、均匀浇上剁辣椒,加盖,转中火烧到滋滋响(约1分钟),再转小火烧4分钟,关火。

9、开盖,均匀淋点香油,撒上香葱,即可。

成品图:

砂锅鱼怎么做好吃的技巧:

1、多宝鱼刺少,肉质细嫩,个头小,用小砂锅来烧很合适。

2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。

3、如果腌入味,加点红薯淀粉抓匀,鱼肉更嫩,但是容易糊底。

4、不能干烧的砂锅,在煎姜蒜之前,最好用油抹一遍,以防开裂,用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。

5、老抽是着色所用,可以不放。盐不要一次放太多,因为剁椒也有咸味。

6、一般来说,鱼少而且平铺的话,上气后焖四五分钟就熟了,太久,鱼肉会老。

7、末了淋点香油,肉要滋润一点儿,也可不放。

多宝鱼质嫩刺少,深受家人喜爱。多宝鱼也叫比目鱼,这么浪漫和诗意的一种鱼,应该只用来观赏更适宜,但它的味道确实令人着迷,特别方便老人和小孩子适用。多宝鱼看似价格稍贵,但它的内脏和头占的比重很轻,所以是很实惠的一种鱼类。

除了清蒸,有时候也用剁椒或者酱椒。湖南产的剁椒味道最好,毕竟人家是剁椒鱼的发源地,有种火辣辣的牌子特别香,又不是特别咸,辣椒质感还脆,不似有些剁椒只一味地死咸不香,辣椒还软烂。


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