作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鱼做的味道重点感觉好吃一些，问道美食网用豆瓣酱来做一道茄子豆瓣烧鱼给大家尝尝，非常经典的川味家常辣烧鱼的典范，能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮。临时加了点茄子进去一起炖，茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味。
别小看了这豆瓣酱， 用它来做的酱烧鱼，非常适合厨房新手，不仅腥气味小，而且特别鲜美，出锅时飘香四溢，下酒下饭，好吃的让你停不下来。
茄子豆瓣烧鱼的做法图解：
1、鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟。
2、烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下。
3、再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎。
4、当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄。
5、煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱。
6、加盖后炖煮五分钟。
7、不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面。
8、下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮。
9、煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿。
10、加入大蒜粒， 煮上一分钟。
11、大火收汁。
12、最后盛入盘中， 撒些小葱末。
成品图：
茄子豆瓣烧鱼怎么做好吃技巧：
1、鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破。
2、热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了。 反面的同样的方式。
3、加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟。 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面。
4、鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。
