作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
锅塌，是鲁菜里的经典做法，它的操作流程是将食材加工成扁平状，然后挂全蛋糊，放入油中煎至两面金黄，再加入少许料汁，小火慢煨入味并收尽汤汁。传统的代表作有锅塌黄鱼，锅塌豆腐等。锅塌是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
问道美食网今天给大家介绍这个锅塌豆腐做法简单，只需一蛋一水一点盐，即可打造出鲜美多汁，软嫩弹滑的豆腐，非常适合老人和孩子食用。
锅塌豆腐的家常做法图解：
1、准备豆腐。
2、鸡蛋打散打匀。(注意，不要放盐)
3、豆腐切成约8毫米厚的块(也可到1厘米左右，但不要太薄，太厚也不行)
4、将豆腐小心拿到蛋液中沾满。
5、放入锅中中小火慢煎。
6、煎好一面翻另一面。
7、至两面全都金黄，加入与豆腐齐平的水中。
8、大火烧开后，转中小火，放入盐。
9、直至汤汁收尽即可出锅。
成品图：
家常锅塌豆腐怎么做好吃图解:
1、鸡蛋只需一个，剩余的蛋液可倒入与豆腐一起煎。
2、盐一定不要多放，因为收尽汤汁后，盐份全在豆腐里……
3、煎豆腐时最好使用不粘锅，煎时要中火慢煎，煎好一面再翻另一面，不要着急翻动。
4、直接吃味道已经很美，不必再添加味精鸡精等调味品。
锅塌豆腐，色泽金黄，外面酥脆，里面相当嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和葱花，再加上铁板烘托，热腾腾，香喷喷，口水一地。锅塌豆腐首创于济南，当地厨师把豆腐切成小方块，拖上鸡蛋液，放入油锅先煎后溃把味汤全收入菜中，使普通豆腐味道醇厚鲜嫩，经济实惠，风味独特。
