作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
醋溜白菜帮的家常做法中全程大火快炒，白菜帮斜刀切不但更容易入味，而且口感更好吃，最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。下面把好吃的醋溜白菜帮制作方法分享给大家。
醋溜白菜帮的做法图解：
1、白菜去叶，大帮切成两片。
2、斜刀片成大点的块备用。
3、干辣椒切节，葱蒜切末分开备用。
4、锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色。
5、接着放葱末爆香立刻下白菜，然后下15克的醋，大火炒至出醋香气。
6、接着放酱油、盐、白糖炒一分钟，再接着放15克醋炒几下，然后放蒜末勾芡，点香油出锅即成。
成品图：
醋溜白菜帮怎么做更好吃技巧：
大白菜挑选方法：
挑白菜要挑新鲜的，蔫的白菜帮子做出来不但不脆爽，而且是咬不动，有些白菜的品种就是脆爽的，找那种开锅烂的比较好，买的时候要注意。
切白菜帮一定要斜刀切，这样口感会更脆爽。
干辣椒一定要放，这个能出干香的味道，放一点就可以，没有辣味，只有香气
油一定要烧到七成热放干辣椒，这样辣椒下去马上就会变色，立刻放葱末，然后就是白菜，投放的顺序几乎是连在一起的，因为辣椒不能炸糊了。
白菜放下去立刻倒一半的醋，这样基础的醋香气就有了。
最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。
最重要的就是全程要大火，这个要是有些锅气会更好吃。
今天这道醋溜白菜帮味道小酸小甜的，小孩子特别喜欢吃，入口爽脆利落，汁液丰富，味道酸香浓厚，回味久久，可以说是超级下饭菜。
