作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
年菜花开富贵之开心石榴包是传统中式中华美食，一直在中国的饮食文化中占有着很特殊的一个地位，因为在中国的传统文化中，石榴代表着繁荣、昌盛、和睦、团结，是吉庆、团圆的佳兆。在民间，千百年来，也形成了许多与石榴有关的乡风民俗和独具特色的民间石榴文化：石榴籽粒丰满，在民间象征多子和丰产，人们常用“连着枝叶、切开一角、露出累累果实的石榴”的图案，以象征多子多孙，谓之“榴开百子”石榴又是中国人民彼此馈赠的重要礼品，中秋佳节送石榴，成为应节吉祥的象征;石榴的榴原作“留”，故被人赋予“留”之意，“折柳赠别”与“送榴传谊”，成为有中原特色的民俗。
而以石榴造型做成菜品的石榴包，当然也是非常讨喜和吉祥的象征，除了寓意吉祥，最重要的一点是，它造型美观，选材多样，从外到内的食材选择非常具有可塑性，可做面食、可做蒸菜、可做咸、可做甜，还可以做成各种颜色，只要有足够的创意，可发挥性非常强。
象今天这道石榴包，我就没有做传统的面食外皮，而是选择了相对简单的蛋皮，而内馅我也没有做传统的三丁肉馅之类的，而是用了奶油和真正的石榴馅，做出了一款甜品版的石榴包。这样一款中西结合的水果馅的石榴包，不知道你喜欢吗？切开红红的有真正的石榴哦，在年菜餐桌上，这样一款漂亮的菜式，应该是非常受欢迎的哦！
年菜花开富贵之开心石榴包的做法图解：
1、鸡蛋3个打入一大碗中，用打蛋器搅打均匀;
2、加入牛奶，再次搅打均匀;
3、糖粉与玉米淀粉混合筛入蛋液中，再次搅打均匀;
4、将蛋糊过滤至量杯中;
5、取一大小适中的不粘锅，中火烧热后改小火，刷薄油;
6、倒入适量蛋液，转动锅底，倒锅底均匀的摊平一层，小火加热至表面蛋液凝固时关火;
7、将锅底倒扣，即成蛋皮，剩余蛋液重复步骤5-7即可，将摊好的蛋皮晾凉备用;
8、新鲜石榴取籽;
9、鲜奶油用电动打蛋器打发至出现硬性纹路;
10、将石榴籽倒入打发鲜奶油中稍稍拌匀;
11、取一张蛋皮，放入一勺奶油与石榴的混合物放于中间;
12、将蛋皮收口，用开水烫软的韭菜扎住系起即可，其余材料重复以上步骤即可。
成品图：
年菜花开富贵之开心石榴包怎么做好吃技巧：
1、蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒，所以搅打的时候尽量打散，但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白，所以要将蛋液过滤一遍，以保证煎出的蛋皮光滑漂亮;
2、蛋液最好过滤到尖嘴杯中，量杯比较合适，这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作，没有的话，量蛋液的时候用一个大汤勺也行;
3、为了煎出合适的蛋皮，最好选择一个大小适中的锅，约15-18CM最好，用大煎锅当然也可以煎，但非熟手很难保证会煎出完美的圆形，如果煎一个大蛋皮又要改小，浪费材料，所以选一个大小刚好的锅就比较省事了，而且锅一定要是不粘锅，比较便于操作;
4、锅底刷油量不可过多，刷多了蛋皮容易起泡，不光滑，影响美观;
5、锅的热度要掌握好，过热的锅，蛋液一下锅就会出现焦化的纹路，过冷的锅，蛋液在锅底的附着就会不均匀，比较好掌握的方法，就是把锅大火烧到很热，然后关火冷却一会儿，再倒入蛋液，快速旋转成均匀的蛋皮，再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可;
6、蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅，因为过高的温度会使打发奶油溶化，影响操作和成品的口感;
7、韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮，不然太硬，不好操作;
8、包的时候手中的力道要掌握好，用力过大会很容易把蛋皮勒破，所以包的时候要非常小心。
