作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
素什锦的家常做法中莲藕去皮切片后，要放入清水中浸泡能防止氧化变黑，这样做出来的素什锦色泽更加鲜美，如果你是口味比较淡的朋友们无需在加盐了。
素什锦莲藕版的做法图解：
1、莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋，切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。
2、锅中倒入水，大火煮开后，先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜片煮1分钟，再放入荷兰豆煮半分钟，最后放入香菇丁煮半分钟，然后把彩椒块扔进锅中，马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干。
3、锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时，放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好沥干的蔬菜，淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅匀即可。
成品图：
素什锦莲藕版怎么做好吃技巧：
1、素什锦的做法多种多样，根据自己的喜好，和自家冰箱里有的材料来做就可以。唯一需要注意的，就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同，一定注意焯烫的前后顺序。
2、做素什锦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆制品，做的浓香一点儿，全凭自己的口味。
3、莲藕去皮切片后，要放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。
这道素什锦的做法中，只放生抽调味就足够鲜了，不用再放其他的味道重的调料。糖的作用，不是为了增加甜味，而是为了提鲜，因此千万别放太多。
