作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天这个碧波芙蓉虾色泽红白绿颜色搭配的好美，非常清爽的一道菜肴，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉让人眼前一亮，不但让整体色彩更加漂亮，而有口感非常好吃。
春节是阖家团圆的传统节日，如今家家户户的生活条件越来越好，三代同堂、四代同堂的家庭不在少数。一直想给老人和孩子们做一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，又担心太过清淡不受欢迎。想了两天，终于想出了一道荤素搭配、中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道碧波芙蓉虾借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。
碧波芙蓉虾的做法图解：
1、将虾洗净去皮去虾线。
2、将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
3、芦笋洗净去根去老皮。
4、将芦笋切段。
5、土豆去皮切块。
6、将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
7、将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
8、将菜泥倒入锅中，加入奶油。
9、将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
10、锅内烧开水，将虾仁焯熟。
11、将蛋清放入碗中。
12、用打蛋器将蛋清打出泡沫。
13、蛋清中加入牛奶打匀。
14、锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
15、用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
16、倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
17、将芦笋浓汤倒入盘底。
18、将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
成品图：
