作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
煎蛋皮怎么煎又薄又漂亮呢？其实这个与你鸡蛋的份量有关系，一般一个鸡蛋煎两个蛋皮就很薄了，而且煎的过程最好用大火，而且锅要离火，这样蛋皮才能成为金黄色。
煎蛋皮的做法图解：
1、鸡蛋打散成蛋液，并充分打至蛋清和蛋白完全混合，见到有大泡泡冒出即可。
2、用小筛子将蛋液过筛，这样蛋液会细腻，煎皮也更漂亮。
3、平底锅烧热，倒入少许油，油要均匀地分布地锅底。
4、倒蛋液的时候，锅子要离火，然后迅速把蛋液转匀。
5、静置不用动，待蛋皮的边稍稍变翘起或变焦，轻轻把蛋皮翻面。
6、将另一面煎至金黄即可。
成品图：
如何煎蛋皮好吃的技巧：
1、一个鸡蛋我每次差不多煎两张蛋皮，这样很薄，翻身很容易如果一个鸡蛋蛋液倒入的话，蛋皮会比较厚哈。
2、用滤网滤掉气泡这一步，如果你不是比我还懒的话，就滤一下呗，会更完美滴。
3、空锅子先别加热，将蛋液倒入，晃均匀了再开火，这个主要是针对技术不娴熟滴银，懂不。因为你加热之后，如果蛋液没有一下子撒的很均匀，成型了，就米有办法挽救啦。
4、整个过程都用大火哈。
5、蛋皮跟锅子壁分离即可翻身，不然会焦掉。
6、蛋皮可以直接吃，放砂锅也很好吃滴。
教你煎蛋皮技巧：
要使蛋皮煎得漂亮，要将煎锅上的油擦匀后再煎，煎起来表面就会很漂亮。如果油太多，蛋皮平面会凹凸不平。另外也要注意温度，一般以200摄氏度左右最恰当。可以利用筷子沾点蛋液试一下煎锅，如果有戚戚声的反应，表示温度可以了。要蛋煎起来看不到蛋白，必须事先充分和蛋黄拌匀。
