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烧杂拌

烧杂拌
主料:羊肉600克左右,白萝卜1根
配料:皮肚、牛肉丸,鱼丸,燕饺,鱼豆腐,鹌鹑蛋,鱿鱼片,腐竹,海带,笋片,木耳,蘑菇,油菜,胡萝卜,盐,米醋,香油,胡椒粉,水淀粉各适量

作者:美食编辑

时间:2023-08-27

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季,冬季

标签:烧杂拌怎么做,烧杂拌的做法,烧杂拌
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烧杂拌介绍

在徐州,过年都会做一道名叫全家福的传统美味,它还有一个通俗又更形象的名字叫烧杂拌。做法是把肉类,丸子,青菜,菌类,干菜等等一些好吃的营养菜随意搭配调制出的美味。其实像这种一锅烩的菜,不光是徐州,大部分地区都有,只不过因地而异,用料和口味不同而已。当然,叫法上也不一样了。问道美食网推荐出的这道烧杂拌是正宗的徐州风味,口味清淡,而且用的肉是滋补养身作用很好的羊肉,浓郁香醇的味道闻着就令人食欲旺盛。具体配料和做法一起来看下面的详细过程吧。

烧杂拌的做法教程:

1.羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟。

2.当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉。

3.将锅洗干净,重新加入热水、羊肉,白萝卜片,大火煮。(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)

4.煮大约20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老。

5.取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片。

6.各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用。

7.另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮。

8.开锅后加入皮肚、腐竹、蘑菇、胡萝卜一类的继续煮。

9.再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可。

成品图:

烧杂拌的做法就介绍完毕了,整道菜做起来还是很简单的。相信即使不太会做菜的朋友们,只要动手了就一样能做出好吃的味道来。过年的时候和家人坐在一起,边吃着荤素干鲜一应俱全的烧杂拌边开心的聊天,团圆喜庆又温馨一片。


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