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豆腐脑(豆浆机版)

豆腐脑(豆浆机版)
主料:干黄豆100g(泡发后是240g左右)清水1000ml,内酯2.6g
配料:生抽适量,辣油子适量,虾米适量,咸菜丁适量,香菜适量

作者:美食编辑

时间:2023-10-03

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:秋季

标签:豆腐脑,豆腐脑的做法,自制豆腐脑,豆浆机豆腐脑怎么做
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豆腐脑(豆浆机版)介绍

豆腐脑是非常传统的营养早餐,也是深入民心的美味小吃。不过,现在外卖的豆腐脑很难找到豆香醇厚的感觉,黄豆的份量大打折扣。为了卫生健康,少吃不安全食物,不少厨娘学会了直接用内酯豆腐来做豆腐脑。但内酯豆腐也有不少掺假的。

其实,如果有豆浆机又有黄豆,就能在家自己亲手做豆香浓郁,口感很棒的豆腐脑了。自己亲手做的豆腐脑除了绝对的天然健康,卫生安全之外,还能自主调味,可咸可甜,可浓可淡,能让自己和家人吃到最顺口又最营养的美味。

豆腐脑的做法:

1:备好材料:黄豆、内酯和清水。

2:黄豆泡一夜。(短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑)。

3:把黄豆泡发了,冲洗几遍备用。

4:在豆浆机里倒入黄豆,再倒入1000ml的清水,搅打至豆浆细腻为止。(这步不建议打熟豆浆,最好还是在锅中把豆子煮熟比较好)。

5:找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。

6:生豆浆倒入锅中,以中小火,不时的搅拌,直到豆浆滚开,再煮个几分钟关火。

7:内酯用一勺的温水化开。

8:在等到能看到豆浆表面结一层皮后,把皮挑掉,快速的冲入内酯。(或者是家中有温度计的更好,直接测出80度的温度来。)

9:再快速的从锅底搅拌豆浆几次,盖上盖子,放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。

10:凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。

11:再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。

12:加入备好的调料和配料,一碗豆腐脑就做好了。

成品图:

豆腐脑零失败的小技巧:

1、泡豆子:本以为豆子泡多长时间都没问题,在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后,我才深知这豆子不该泡的太久了,再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。

2、温度:这个真心重要那,内酯冲入到豆浆里,不能温度不能太高,也不能太低,失败的两次原因都因为温度没掌握好,正确的应该是豆浆在锅中煮好后,看到表面结一层皮后,把皮挑掉,快速的冲入内酯才是正确的,或者是家中有温度计的更好,直接测出80度的温度来。

3、内酯的量:失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好,之前有个能称克数的电子称,但前段时间坏了,所以这次我就直接用手估摸着放的,前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯,那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了,还因为放少了不凝固,放多了发酸,使得我几次都不敢多放,可在我看来2g压根就不行那,2.6克才算是正好,做出的豆腐脑凝固的正好。

4、过滤:豆浆即使打的细腻,也是要好好的过滤下,而且还带是网子细的网筛才算好,因为豆浆如果不细腻的话,是做不出来细腻光滑的豆腐脑的。

5、保温:这也是个重点,由于北方已经转凉,暖气大部分还没开,导致的室温有些冷,如果在焖豆浆的时候,如果不保温的话也是做不成豆腐脑的,保温最好是找个大点的过,倒入水烧热,加个篦子,把装有豆浆的小锅放在上面,盖子盖子保温是最有效的一个办法。

以上就是如何用黄豆自制豆腐脑的家常做法过程,看上去,有豆浆机的辅助,做豆腐脑也是很简单的哦。用内酯做豆腐脑比传统的卤水要好消化,易被人体吸收,非常不错呢。除了豆浆机,料理机等其它类似豆浆机功能的机器都可以用。


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