作者：猪猪
时间：2023-08-24
难度：初中水平 类型：『 热菜 』
归属：夏季
酱猪蹄不但味道好吃而且可以美容养颜，怎么样做酱猪蹄才好吃呢？下面教给大家酱猪蹄的做法详细讲解，即简单又实用。吃的时候最好搭配一些维C含量高的青菜一起食用(比如西兰花就非常不错)。多吃菜少吃猪蹄，又解馋，又不会因单一吃猪蹄而热量摄入过高，还可以促进胶原蛋白的合成。
材料：
猪蹄两只，干黄酱40克，葱，姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、乾t辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋
1、将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理)，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。
2、将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。
3、锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
4、随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋。
5、倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。
6、锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。
7、最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。
成品图：
1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
吃猪蹄能美容吗？说真的，我不确定。
猪蹄一直被当作美容食物，从过去到现在。
中医认为猪蹄有补血、润肤、通乳托疮的功能，主治虚劳羸瘦，产后乳少，面皱少华。——《中药大辞典》。
现代营养学则分析出了猪蹄中含有很多胶原蛋白。
而胶原蛋白正是皮肤的主要组成成分，所以貌似中医和现代科学都认同猪蹄是美容大菜。
但不幸的是，中医的经验之谈无法提供确凿的科学依据。有时可能有效，但谁也说不出所以然来。另外人家也明确说了猪蹄能治羸瘦，说白了就是能让人长肉。想来在远古时代，人的饮食以素为主，营养不太充足，瘦弱者较多，面黄肌瘦、一脸干枯是常态。猪蹄这样给力的大肉吃多些，自然瘦也治了，面色也红润有光了。在这种情况下，猪蹄肯定对美容有一定的作用，大概猪蹄长肉+润肤的作用就这样总结出来了。
但是对于油水已经过剩、根本不缺营养的现代人来说，猪蹄的作用恐怕只剩下长肉了。
(我是相信中医有其神奇之处的，那些解释不出来的，就当它是有效吧，有时候心理安慰也能起一定作用的)
从胶原蛋白来说呢：人体内的蛋白质处于不断合成与降解的动态平衡。虽然蛋白质(包括胶原蛋白和其他所有蛋白质)是吃进去了，却会在肠子里被分解成氨基酸和肽，经过消化吸收一系列忙活后，再组成人体需要的各种蛋白质。而根本不可能吃进去的胶原蛋白就直接跑到皮肤上去。
可以说，猪蹄虽然有胶原蛋白，却不可能仍以胶原蛋白直接作用到皮肤上。吃猪蹄补充胶原蛋白，恐怕只是个美丽的传说。
而且从成分来说，胶原蛋白不能算“优质蛋白”，因为它的氨基酸组成不好，缺少人体必需的“色氨酸”。如果食物中只有胶原蛋白，根本无法满足人体对蛋白质的需要。
皮肤需要胶原蛋白，但基本是人自身合成的。当人身体健康，各种营养素摄入合理而齐全时，自身就能够产生胶原蛋白。而能够帮助人体合成胶原蛋白的，并不是食物中含有的胶原蛋白，而是维生素C。
所以要想身体合成更多的胶原蛋白，不如多从补充含维C高的食物入手，而不是多吃含有胶原蛋白的食物。因为胶原蛋白只存在于动物体内，而且以动物的皮、爪、蹄中含量高。而这些部位，基本都是脂肪含量过高。胶原蛋白没补进去，脂肪可是实打实的吃进去了。
不仅要多补充维生素C，还要避免造成维C大量流失的因素，比如要禁烟限酒，少吃煎炸，多新鲜蔬菜水果少加工食品、生活有规律等。说白了，仍是养成良好的饮食习惯、生活习惯，这样能够变好的，不仅是皮肤，还有健康状态。
所以呢，根本不必在意猪蹄是否能够美容，是不是能补充胶原蛋白，干脆就把它当成美味来享受。虽然脂肪和胆固醇含量高，不经常吃，一次不吃太多，吃时多搭配蔬菜也没太大问题。
