作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天为大家讲解水晶肘子的做法，这个制作方法做来的肘子一点也不油腻，非常可口，下面看详细讲解。
水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
水晶肘子的做法教程：
1. 将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。
2. 锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
3. 待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
4. 将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
5. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6. 将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。
水晶肘子成品图：
水晶肘子的做法小技巧：
1.、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。
2、 水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。
3、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
4、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
这道水晶肘子的做法中我们淖了一道水，这样吃起来味道没有那么油腻，整个制作过程大家都知道了，喜欢吃的朋友现在可以在家中试做一下了哟。祝你成功做出美味的水晶肘子来。
