作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家做铁锅炖鱼的时候锅和油的温度要足够热，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。而且中途尽量少翻动，而且炖鱼的时候要尽量用大火，这样煮出来味道更加好吃。
铁锅炖鱼是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，铁锅炖鱼以鱼 为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣，跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
铁锅炖鱼的做法图解：
1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。
3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。
4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
成品图：
铁锅炖鱼的做法小技巧：
1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面;(当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢 )
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水~
4、炖鱼也可以用鲤鱼，鱼买来收拾干净后用，用油炸完后放旁边，留底油，油要比平时做菜多些，放花椒大料炸糊炸香放醋，再放水、白糖、盐、姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，喜欢吃辣的可以放几个小干辣椒，最好一定要放豆瓣酱、白酒去腥，这时也可以放几块用水焯过的五花肉，最后把炸好的鱼放入汤中熬，小时家中使煤球炉子放2块蜂窝煤焖一宿，第二天那鱼软烂，酸甜可口，小刺都烂了，老人小孩都可以吃，特别好吃开胃，那汤使者蘸馒头就米饭吃特棒，我最爱吃的铁锅炖鱼，没有之一！
5、坐锅点火放油 将葱段 姜片 蒜容 花椒 八角 都放入锅中 爆香. 香味出来后把它们都拿出来放作料盒中方便后来吃鱼时干净省事，而且用油炸过的花椒大料味道特别香，比直接放入炖鱼的糖醋汤中滋味更好！
见意有些朋友喜欢吃不同的口味，下面给大家介绍几种铁锅炖鱼调料制作方法。
先把鱼腌制后，煎鱼的时候，用姜片把的四周涂抹一下，等锅热后在倒入油，这样煎出来的鱼不但带有姜香味，也可以很好的清除腥味，如果想要煎出来的鱼好看一点，可以在倒入油的同时加入少许的细盐，煎鱼调汁可以满足不同口味的需求。
喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁：
做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。
喜欢吃味道大的就做麻辣油：
做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。
喜欢吃味道清淡的就做香油：
做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒(然后捞起)，下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。
以上就是正宗的铁锅炖鱼制作方法了，大家好好学习一下，而且上面给大家介绍几种不同调料的做法，可以满足所有人不同的口味需求了。
