作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
西红柿炒鸡蛋这道菜，是日常生活中常见的美食，随便炒都能炒出来，而且只要不是调味太过，都不会太难吃。但要做得色香味俱全而且最有营养，就要掌握一些方法和技巧了。
怎么样才能将鸡蛋炒得色泽金黄，看上去金黄滑嫩又很有份量，这个需要对火候和油温把握得比较到位。怎么样才能将西红柿炒得不软烂，不会太酸，除了选材上要注意之外，还要在炒的时间和方法上掌握技巧。
另外，在炒西红柿和鸡蛋时，调味也是关键一步。比方说，如果西红柿本身的味道比较淡，就需要加些番茄酱来增下味，或者加些其它的调料来增加风味等等。接下来就跟大家详细介绍如何做好看又好吃的西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋的做法图文教程：
1、注意主要材料的比例;
2、西红柿洗净，先切成橘子瓣，再改刀成滚刀块儿;
3、鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡;
4、香葱切葱花，分成两份;大蒜切成末。
5、准备好番茄酱;
6、起炒锅，热锅入凉油2大勺，烧至油7成热时，下入鸡蛋液;炒至基本凝固时，直接用锅铲打成大碎块儿，盛出备用。
7、另起炒锅，热锅入凉油1小勺润锅，小火煸炒一半葱花，至葱花边缘微微变黄;
8、下入西红柿块儿，转大火，迅速翻炒均匀;
9、下入番茄酱，翻炒均匀;
10、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀;
11、加入蒜末，翻炒均匀;
12、关火，加入适量盐;
13、加入另一半葱花;
14、翻炒均匀，即可。
成品图：
西红柿炒鸡蛋的如何做好吃的小窍门：
1、西红柿和鸡蛋的比例，我通常采用2:1或3:2，不可能每次都称一称重量的，一般一个中等大小的西红柿，配2个鸡蛋;
2、鸡蛋的处理：打散要到位，打到鸡蛋液表面出现一层小泡泡;如果不想省油，那炒鸡蛋的油与鸡蛋的体积应该差不多，炒出来才香才好吃;如果不想吃那么多油，有一个好办法，就是在鸡蛋液中加入少许水和料酒，水能让鸡蛋滑嫩，料酒可以加快鸡蛋凝固的速度并增香，加入水和料酒后，炒鸡蛋只需要一半甚至更少的油量。
3、葱花和蒜末最能提香去腥，大大提升菜品的口味儿，必不可少;
4、西红柿要不要去皮？想要好看，就去皮;想要营养好，就保留皮;
5、要不要加糖？看西红柿的品质，如果西红柿本身口味儿好，可以不用加糖;如果西红柿口感欠佳，不妨加点儿糖。不过，有一样更好的东西可以代替糖，它不仅能提升口感，还能大大提高营养价值，那就是“番茄酱”！
6、还有一点很重要：关火后再放盐。放盐太早西红柿会出水太多，关火后放盐，再炒匀，上桌时汤汁刚刚好。
西红柿炒鸡蛋的家常做法就介绍到这里了，只要掌握以上的窍门，多炒几次就能做出色味俱佳的西红柿炒蛋了。别看这道菜简单、普通，如果做的好，宴客菜也不失面子呢。而且做出的汤汁浇在米饭上、浇在面条上，都是非常受人喜欢的好味道。
