作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
冬季滋补首先爆炒鸡肝，整个制作过程中最好用大火快炒，这样炒出来鸡肝更加爽口。你也许吃惯了爆炒猪肝，但鸡肝的味道和口感真的更好。尤其是家有宝宝的，给宝宝吃点鸡肝对他们好处多多。下面我们把爆炒鸡肝最简单的家常做法分享给大家。
爆炒鸡肝的做法图解：
1、首先把青椒切粗粒，朝天椒切粗粒，芹菜、蒜苗和葱切段，生姜切丝，蒜头拍扁切碎。
2、鸡肝洗干净，切小块用水泡去血水。黑豆豉用水泡软，沥干水备用。
3、锅放适量水烧开，把鸡肝烫一下，不要煮滚，煮滚鸡肝就老了，然后用冷水冲一冲，沥干水备用。
4、锅放两茶匙油，大火爆香蒜碎、姜丝、黑豆豉和青红椒粒。
5、再把鸡肝放进去炒，火要大，快手放一勺料酒，一勺酱油和少许盐炒匀。
6、然后把芹菜段、蒜苗段和葱段放进去炒断青，放少许鸡精炒匀即可出锅。
成品图：
爆炒鸡肝的做法小技巧：
1、鸡肝泡一下去血水还去毒素。
2、鸡肝飞水能去掉一些腥味，还容易掌握火候，不会炒得有些不熟有些熟，内脏一定要炒熟煮熟才能吃的。
3、在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。
友情提示：
鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
